كيف يتحول الحليب إلى لبن؟

في بيوت كثيرة بالرياض يصنعون اللبن من الحليب. من يقوم بهذا التحول؟ مخلوقات صغيرة جدًا لا نراها إلا بالمجهر: البكتيريا. هل كلها مفيدة أم بعضها ضار؟