قد يحوي طعام واحد ماء وكربوهيدرات ودهونا وبروتينات وأملاحا وفيتامينات بنسب مختلفة. لذلك لا نقول إن العدس بروتين نقي أو الزيت عنصر واحد؛ الزيت نفسه خليط جزيئات. يبين التحليل نوعا أو مقدارا ضمن طريقته وحدودها، ولا تكفي صورة أو مذاق لحصر المكونات. نهتم في الدرس بالكيمياء: العناصر ووحدات البناء والروابط، لا بأسماء أغذية جيدة وسيئة بإطلاق.